探求というかレシピを固定できず毎回が綱渡り。
昔は、丸美屋の素を安く買っておけば、豆腐ひとつで簡単にできる満腹飯。料理の楽しみを知るうちに、あれ？家にある調味料でできちゃうじゃんと気がつく麻婆豆腐。
- 豚ひき100グラムを常温におく
- お湯を沸かして鶏スープ200mlをつくる（ガラスープの素利用）
- 豆腐1丁を茹でて水気を切る（ぷるぷるになる気がする）
- 長ネギ1本、しょうが1片、にんにく1片をみじん切りにする
- フライパンで豚ひきを炒め、紹興酒で香りをつけ、油が透明になったら甜麺醤としょう油で味をつけ、ボウルに取り出しておく（肉の旨味が増す気がする）
- フライパンを綺麗にしてサラダ油を熱して豆板醤を炒め、長ネギ、しょうが、にんにくを入れて香りを出し、豚ひきを戻す（香りが良くなる気がする）
- 鶏スープを入れ、豆腐を加えて煮込み、味を整える（煮込み料理！）
- 水溶き片栗粉を何回かに分けて加える
- 器によそり、山椒をふる
文字におこすと長い。でも実際は20～30分くらい。
GABANの四川赤山椒（花椒）がお気に入りで、ミルですって使うと香りが素敵。それと今回は五香粉を使ってみた（入れすぎ注意）。豚ひきを炒めるときに少～し入れたら、食べるときに甘い香りがふわっとする。何となく本格中華のよそおい。
そして探求は続く。
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