日常に戻って仕事。夜は江戸一で、ごぼう梅煮、あじ刺し、お銚子3本。家に帰ってから肉豆腐を作った。
以前、渋谷にあった「細雪」の大将にコツを教えてもらった。薄めで少し甘めに味をつけて、1日置いてから食べるとうまいと。
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できたてを味見をするとかなり薄味で甘い。明日以降が楽しみだ。レシピは自分の想像。大将も「適当に作った方がうまいんだよ」と言っていたし。
細雪の肉豆腐
材料
- 絹ごし2丁
- タマネギ100g
- 豚肉こま切れ100g
- 水400ml
- 料理酒100ml
- 醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 材料を鍋に入れ沸騰させる
- 沸騰したらアクを取り中火にして煮込む
- 味を見て少し薄味くらいで火を止める
- 皿に盛る。お好みで一味か七味
- 1日寝かせた方がうまい
豆腐が煮崩れるので、1日寝かすことが前提なら、後から加えた方がいいと思っている。煮物は冷めるときに味がしみると言うので、冷まして、温めてを何度かやった頃に一番うまくなっている。
細雪の肉豆腐ギャラリー
まだまだ味がしみてない状態。
味はしみているけど、少し肉が固くて、豆腐にすが入ってる状態。
大当たり。肉も多めで玉ねぎがあめ色。豆腐も煮崩れていない貴重な一皿。
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